La tortilla de un alimento básico en la dieta de los mexicanos, ya que en todos los alimentos está presente, en diversas presentaciones como en tacos, chilaquiles, enchiladas o simplemente a la hora de comer, lo que beneficia la salud de las personas, obvio sin exceso.
La tortilla de maíz está elaborada con la tradicional masa de maíz o harina nixtamalizada con Minsa o Maseca, la cual gracias a su proceso de elaboración adquiere nutrientes y distintos compuestos que ayudan a prevenir la osteoporosisy la demencia senil.
Marcela Gaytán Martínez, doctora en Tecnología Avanzada con maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos y docente de la Universidad Autónoma de Querétaro, explicó que la tortilla de maíz y todos aquellos alimentos que se elaboran con masa de maíz nixtamalizada contienen una gran cantidad calcio, elemento que se adquiere gracias al proceso de nixtamalización por el que pasa el maíz para poder ser utilizado en la elaboración de los alimentos.
Indicó que la nixtamalización es la clave de los nurtientes de este alimento muy consumido en México y varios países centroamericanos y por ello en estos países no hay tantos problemas de demencia senil o de osteoporosis como en otras regiones de Europa.
La tortilla aporta vitaminas, minerales y otros compuestos que necesita diariamente el cuerpo humano para tener un mejor funcionamiento.
“Con el proceso de nixtamalización, la masa de maíz que se utiliza para la elaboración de los alimentos no sólo se enriquece con calcio, elemento esencial para el fortalecimiento de huesos y prevención de osteoporosis, sino también se adquiere fósforo, que es indispensable para fijar este calcio en los huesos”.
Además este proceso de cocimiento del maíz provee a la masa niacina o vitamina B3, lo que ayuda a un mejor funcionamiento del aparato digestivo y la salud de la piel,además de mejorar la comunicación nerviosa del cuerpo humano, de ahí que el consumo de tortilla de maíz ayuda a prevenir la demencia senil.