El Congreso del Estado de México aprobó por unanimidad la iniciativa del diputado Javier Cruz Jaramillo (Morena), para declarar como Patrimonio Cultural Inmaterial al proceso de elaboración del queso añejo de Zacazonapan, con el objetivo de preservar una tradición con más de 150 años de historia en el sur de la entidad.
El legislador destacó que esta práctica representa un saber comunitario que ha dado identidad al municipio durante generaciones, al ser transmitido de familia en familia, además de constituir una expresión viva de la historia, la vocación productiva y la memoria colectiva de la región.
En este sentido, existen dos variedades principales: queso fresco y añejo -este último con un proceso de maduración de al menos 20 días-, caracterizados por su sabor fuerte y salado. La producción se complementa con derivados como requesón y crema, mientras que la Feria del Queso, celebrada cada 25 de diciembre, funge como un espacio de promoción, intercambio de saberes y fortalecimiento de esta tradición.
Está actividad ha generado una dinámica económica local que fortalece el arraigo y da valor a los productos del campo mexiquense, por lo que su reconocimiento también abre la puerta a su difusión, preservación y aprovechamiento turístico y cultural.
En tanto este decreto establece que esta declaratoria será de orden público e interés social, por lo que autoridades estatales y municipales deberán implementar acciones para su fomento, conservación y salvaguarda, en coordinación con el Ayuntamiento de Zacazonapan y la Secretaría de Cultura y Turismo, ante retos como el envejecimiento de productores y el desinterés de nuevas generaciones.