Como cada año, la Rosca de Reyes marca la llegada de los Reyes Magos y la celebración de la Epifanía, el próximo 6 de enero. Para el chef Pablo Salas Corona, este pan tradicional implica un proceso minucioso que puede representar hasta cinco horas de trabajo, desde la preparación hasta el horneado.
En entrevista con El Sol de Toluca, explicó que la elaboración de la masa de una rosca mediana para diez personas toma alrededor de 40 minutos, aunque posteriormente debe fermentar por lo menos dos horas. Este tipo de rosca tiene un costo aproximado de 550 pesos.
“Lo más importante es la elaboración de la masa”, subrayó el chef, quien detalló que los ingredientes básicos son harina, mantequilla, leche, huevos y azúcar. Tras el batido, la masa se deja reposar, se porciona en piezas de 150 gramos y se le da forma antes de colocar los adornos.
Una vez armada, la rosca debe fermentar nuevamente durante dos horas para lograr el crecimiento adecuado, antes de pasar al horno. Para potenciar el sabor, se utiliza extracto de naranja y mantequilla.
Salas Corona, con estudios realizados en la Ciudad de México entre 1997 y 2000 y un diplomado en Artes Culinarias, indicó que los ingredientes tradicionales incluyen ate e higo.
Cada rosca puede llevar entre cuatro y seis figuras del Niño Dios, aunque esta cantidad depende del criterio del panadero. “Lo que hace la diferencia entre una rosca y otra son los ingredientes”, afirmó el chef, quien destacó el uso de mantequilla de alta calidad en lugar de margarinas hidrogenadas.
Explicó que el ate y los higos representan los adornos de la corona de los Reyes Magos, mientras que las figuras aluden al pasaje bíblico en el que los niños fueron escondidos para protegerlos del rey Herodes.
La tradición de la Rosca de Reyes se remonta a las fiestas romanas de las Saturnales, donde se consumían panes dulces con un premio oculto para celebrar la fertilidad. Posteriormente, el cristianismo adoptó esta costumbre para conmemorar la Epifanía en Europa, principalmente en Francia y España, y llegó a México durante la época de la conquista.
En este simbolismo, los frutos cristalizados representan las joyas de las coronas, mientras que el muñeco escondido simboliza al Niño Jesús. Quien lo encuentra se convierte en su padrino y debe invitar tamales el Día de la Candelaria, el 2 de febrero.
A unos días de la llegada de Melchor, Gaspar y Baltazar, el comercio informal se duplicó en la zona del Mercado Juárez y la Terminal de Autobuses, generando afectaciones a la movilidad peatonal, ciclista y vehicular.
“La forma redonda de la rosca representa el amor infinito de Dios”, señaló Salas Corona, quien consideró que esta tradición se ha fortalecido con el paso de los años, desmintiendo la idea de que en México no existe una cultura del pan.
El chef del restaurante Amaranta aseguró que respeta la receta tradicional y que no busca innovar por innovar. “Cuando se tienen buenos ingredientes y se trabaja bien, se obtiene un buen resultado”, enfatizó, al señalar que en su restaurante el pan se elabora diariamente con mantequilla al 100 por ciento.
Formado en el Centro Culinario Ambrosía, donde estudió durante dos años y cuatro meses, Salas Corona acumula 22 años de experiencia laboral en Toluca. Reconoció que la elaboración de Rosca de Reyes es un negocio cada vez más competido, aunque consideró que hay espacio para todos.