El ganado ovino en el Estado de México destaca por tener uno de los precios más altos a nivel nacional, con el kilogramo de cordero llegando a los 110 pesos, lo que eleva el costo de la barbacoa, consumida tradicionalmente en la región, a más de 400 pesos por kilo. Esta situación responde a factores como la ley de oferta y demanda, la temporada de consumo, y la competencia con carnes importadas, mientras que el estado mantiene su liderazgo en producción ovina a nivel nacional.
El estado se posiciona como el tercero con el precio más alto en corderos -crías de las ovejas-, ofreciendo el kilogramo en 110 pesos, en comparación con Quintana Roo, el estado con el costo más bajo, al venderse en $50.
Según el organismo, los precios más altos del país se registran en:
Querétaro: 120 pesos por kilogramo.
Tlaxcala: 115 pesos.
Estado de México: 110 pesos.
Puebla: 110 pesos.
Jalisco: 105 pesos.
Yucatán: 103 pesos.
Si bien se tratan de datos de organismos oficiales, en la entidad el valor podría ser aún mayor porque para vender sus animales, los productores mexiquenses se basan en la ley de la oferta y la demanda, estableciendo su propio costo, refirió el encargado de la compra, venta y acopio de ganado Ovino de la Ganadera en el Estado de México, Alejandro O Hidalgo.
“Este es un parámetro, en realidad esos precios no se respetan; en las plazas ganaderas se establece el precio del ganado y de ahí hacia afuera”, afirmó el líder ganadero.
¿Por qué sube el precio del borrego?
El incremento o disminución del precio del borrego depende de varios factores. Su valor llega a aumentar cuando el ganado escasea en la zona y el costo de los insumos para la engorda de los animales también aumentan, detalló Alejandro Hidalgo.
Además, los productores consideran que la temporada de mayor consumo es entre los meses de octubre a mayo, pues es cuando hay diversas celebraciones como Navidad, Año Nuevo, Día de las Madres, del Maestro y los trabajadores suelen recibir aguinaldos, cajas de ahorro y utilidades, teniendo mayores ingresos económicos.
En tanto los meses de junio a septiembre, las ventas comienzan a bajar, señalan que es por los gastos que realizan las familias en el regreso a clases y las vacaciones de verano.
Por otro lado, el ganado ovino baja su costo en tiempos de siembra porque los productores venden sus animales para contar con recursos económicos y tener los insumos suficientes, pues suelen combinar la producción ganadera y agrícola, detalló el líder del sector.
También en temporada de lluvias el precio disminuye porque predominan más las enfermedades de los borregos y no todos los productores cuentan con instalaciones adecuadas, por lo que es mayor el número de mortalidad.
Otro factor de la disminución es la introducción de carne congelada de Brasil y carne de canguro de Australia. Para poder competir con el mercado, los ganaderos bajan sus costos, agregó el también productor.
El Estado de México es el número uno en producción nacional ovina y junto con Hidalgo, San Luís Potosí, Puebla y Veracruz, representan el 56% del total, de acuerdo con datos del Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal del Estado de México (Icamex).
La principal explotación es corderos para abasto y pie de cría, y la carne se consume en el platillo tradicional: la barbacoa; se calcula que al año cada habitante de la entidad consume en promedio un kilo, refiere el Icamex.
