Primero fue el tomate y ahora es la papa, que en esta primera quincena de junio se va por las nubes en su valor; en tianguis y recauderías del Estado de México (EMX) ya se vende hasta en 45 pesos el kilo, mientras que en los supermercados su precio ronda los 50 pesos.
De acuerdo con un recorrido por las varias Centrales de Abasto del estado, se comprobó que la papa desde inicios de mes comenzó a registrar un incremento en su valor y ahora algunos bodegueros la venden en 35 o hasta 38 pesos el kilo, para que en las recauderías y tianguis puedan ganar unos cinco pesos más con este alimento fundamental en la comida mexicana.
“La verdad cada día se ponen más caras las cosas, hoy creemos que el incremento de la papa se debe a los cambios bruscos de temperatura, sequías e incluso a plagas y enfermedades que afectaron los cultivos”, señaló Raúl García Martínez, comerciante de Toluca.
Don Raúl asegura que a veces es más el trabajo que hacen en madrugar, ir a la central de abasto, cargar la mercancía, luego acomodarla en su tienda para finalmente poder ganarle unos cuantos pesos y así no perder su inversión.
“Ojalá se estabilice el precio, pero lo dudo, viene otra época en la que también se encarecen los alimentos, pues ya se acercan las festividades de septiembre, noviembre y finalmente diciembre”, sentenció.
El aumento en el precio de la papa no sólo representa otro golpe al bolsillo de las familias mexiquenses; también pone en aprietos a uno de los ingredientes más importantes y difíciles de reemplazar en la cocina diaria.
A diferencia de otros productos que pueden dejar de comprarse temporalmente, la papa se ha ganado un lugar privilegiado en los hogares por una razón sencilla: alcanza, llena, combina con casi todo y puede transformarse en decenas de platillos distintos.
En muchas casas del Estado de México (EMX) la papa es la solución cuando hay que rendir el gasto. Con ella se preparan desde desayunos sencillos hasta comidas completas.
Está presente en el caldo de res que reúne a la familia los fines de semana, en el picadillo que alcanza para todos, en las papas con chorizo que sacan de apuros, en las tortitas de papa con atún o queso, así como en los tacos dorados que forman parte de la gastronomía cotidiana.
También aparece en versiones más elaboradas: hervida para ensaladas, en puré mezclada con leche y mantequilla, al horno con especias, frita en bastones o tipo chips, rellena con carne o verduras, e incluso acompañando guisados tradicionales con rajas, longaniza o huevo.